الصيف هو وقت رائع لعشاق الخضار. إن سوق الحديقة وسوق المزارعين ممتلئين بالمنتجات الطازجة - الطماطم والذرة الحلوة والجزر والفلفل الحلو والكوسة إلى الحد الأقصى. للأسف ، لا يدوم. بحلول شهر نوفمبر ، جفت الفيضان من المنتجات الطازجة ، وعاد إلى أشياء السوبر ماركت مرة أخرى.
ولكن إليك الأخبار السارة: إذا كان لديك فريزر ، فيمكنك الحفاظ على تلك النكهة المنقولة. من خلال تجميد جزء من محصولك الآن ، يمكنك الحصول على الخضار المحلية للاستمتاع طوال فصل الشتاء.
6 خطوات لتجميد الخضار الطازجة: لنبدأ بالأساسيات مع هذه الخطوات الستة
- يحضر. اغسل الخضار الخاصة بك وإذا كنت تستخدم سلة تبخير ، فقطع إلى الحجم المطلوب. سأحصل على المزيد من المتطلبات المختلفة لخضار مختلفة.
- بلانش (طبخ في الماء المغلي) الخضار قبل التجمد. توقف التوقف عن الإنزيمات التي تبقي عملية النضوج تتدفق. كما أنه يساعد على التخلص من الأوساخ والبكتيريا ، ويحتفظ بالمغذيات ، ويضيء اللون. استخدم جالون واحد على الأقل من الماء لكل رطل من الخضروات. طهيهم في الماء لمدة دقيقة إلى دقيقتين. (ملاحظة: إذا كنت تتجمد الطماطم ، تخطي هذه الخطوة)
- مباشرة بعد التخلص من الخضار لفترة وجيزة في وعاء من الماء الجليدي حتى يتم تبريدها تمامًا.
- بعد ذلك ، ستحصل على حاوية أو ورقة خبز آمنة من الفريزر. اصنع طبقة واحدة من الخضروات وتجميدها حتى صلبة.
- بمجرد تجميدها ، قم بحزمها في أكياس الفريزر أو استخدم سدادات فراغ. أنت لا تريدهم أن يتلامسوا مع الهواء. سيؤدي ذلك إلى تطوير النكهات "خارج" بحلول الوقت الذي تحمل فيه.
نصائح مفيدة:
- تجميد الخضار في غضون ساعات من اختيار أو شرائها للحصول على أفضل نكهة وملمس بعد التجميد. اختر تلك التي لا يتم كدماتها أو لديها أي نقرات فيها لتجميدها.
- إن التخلص من الخضروات في الماء المغلي أو البخار لفترة قصيرة) أمر لا بد منه لتجميد جميع الخضروات تقريبًا. إنه يتوقف عن إجراءات الإنزيم التي يمكن أن تسبب فقدان النكهة واللون والملمس. ينظف السطوح سطح الأوساخ والكائنات الحية ، ويضيء اللون ويساعد على تأخير فقدان الفيتامينات. كما أنه يتجول أو يخفف الخضار ويجعلها أسهل في التعبئة.
- وقت التمييز أمر بالغ الأهمية ويختلف مع الخضار والحجم. تحت الابتكار يحفز نشاط الإنزيمات وهو أسوأ من عدم التخلص. الإفراط في التخلص من الفقدان النكهة واللون والفيتامينات والمعادن. استخدم ماء جالون واحد لكل رطل من الخضروات المعدة. ضعي الخضار في سلة سبحية وخفض في الماء المغلي بقوة. ضع غطاء على Blancher. يجب أن يعود الماء إلى الغليان في غضون دقيقة واحدة ، أو كنت تستخدم الكثير من الخضار لكمية الماء المغلي. ابدأ في حساب وقت التخلص من عودة المياه إلى الغليان. حافظ على الحرارة عالية للوقت المقدم في اتجاهات الخضار التي تتجمد فيها.
- اترك ½ in 1 بوصة من المساحة في الجزء العلوي من الحقائب.
وقت النشر: May-06-2023