El verano es una gran época para los amantes de las verduras.El huerto y el mercado de agricultores están repletos de productos frescos: tomates, maíz dulce, zanahorias, pimientos y calabacines en abundancia.Lamentablemente, no dura.En noviembre, esa avalancha de productos frescos se ha secado y vuelve a los supermercados.
Pero aquí está la buena noticia: si tienes un congelador, puedes conservar ese sabor recién cogido.Al congelar una parte de tu cosecha ahora, podrás tener vegetales de cosecha propia para disfrutar durante todo el invierno.
6 PASOS PARA CONGELAR VERDURAS FRESCAS: COMENCEMOS CON LO BÁSICO CON ESTOS 6 PASOS
- Preparar.Lave las verduras y, si usa una cesta humeante, córtelas en el tamaño deseado.Seré más específico sobre los diferentes requisitos para diferentes vegetales.
- Blanquear (cocer en agua hirviendo) las verduras antes de congelarlas.El escaldado detiene las enzimas que mantienen el flujo del proceso de maduración.También ayuda a eliminar la suciedad y las bacterias, retiene los nutrientes e ilumina el color.Utilice al menos un galón de agua por cada libra de verduras.Cocínelos en el agua durante uno o dos minutos.(Nota: si vas a congelar tomates, omite este paso)
- Inmediatamente después de blanquearlas, sumerja brevemente las verduras en un recipiente con agua helada hasta que estén completamente frías.
- A continuación, obtendrá un recipiente apto para el congelador o una bandeja para hornear.Haga una sola capa de verduras y congélelas hasta que estén sólidas.
- Una vez congelados, empáquelos en bolsas para congelar o use un sellador al vacío.No querrás que entren en contacto con el aire.Esto hará que se desarrollen sabores desagradables cuando los descongele.
Consejos útiles:
- Congele las verduras pocas horas después de recogerlas o comprarlas para que tengan el mejor sabor y textura después de congelarlas.Elija aquellos que no estén magullados ni tengan mellas para congelarse.
- El escaldado (escaldar las verduras en agua hirviendo o al vapor durante un breve periodo de tiempo) es imprescindible para casi todas las verduras que se van a congelar.Detiene las acciones enzimáticas que pueden provocar la pérdida de sabor, color y textura.El blanqueamiento limpia la superficie de suciedad y organismos, ilumina el color y ayuda a retardar la pérdida de vitaminas.También marchita o ablanda las verduras y las hace más fáciles de envasar.
- El tiempo de escaldado es crucial y varía según la verdura y el tamaño.Un escaldado insuficiente estimula la actividad de las enzimas y es peor que ningún escaldado.El escaldado excesivo provoca la pérdida de sabor, color, vitaminas y minerales.Utilice un galón de agua por cada libra de vegetales preparados.Coloque la verdura en una cesta para escaldar y sumérjala en agua hirviendo vigorosamente.Tapar la escaldadora.El agua debe volver a hervir en 1 minuto o estás usando demasiadas verduras para la cantidad de agua hirviendo.Comience a contar el tiempo de escaldado tan pronto como el agua vuelva a hervir.Mantenga el fuego alto durante el tiempo indicado en las instrucciones para la verdura que está congelando.
- Deje ½ pulgada de espacio en la parte superior de las bolsas.
Hora de publicación: 06-mayo-2023