El verano es un buen momento para los amantes de las verduras. El jardín y el mercado de agricultores están llenos de productos frescos: tomates, maíz dulce, zanahorias, pimientos, calabacín al máximo. Lamentablemente, no dura. Para noviembre, esa inundación de productos frescos se ha secado, y ha vuelto a las cosas del supermercado nuevamente.
Pero aquí están las buenas noticias: si tienes un congelador, puedes preservar ese sabor recién recogido. Al congelar una parte de su cosecha ahora, puede tener verduras locales para disfrutar durante todo el invierno.
6 pasos para congelar verduras frescas: comencemos con lo básico con estos 6 pasos
- Preparar. Lave sus verduras y si usa una canasta humeante, corte en el tamaño deseado. Me volveré más específico sobre diferentes requisitos para diferentes verduras.
- Blanch (cocine en agua hirviendo) las verduras antes de congelarse. El blanqueo detiene las enzimas que mantienen el proceso de maduración fluyendo. También ayuda a deshacerse de la suciedad y las bacterias, conserva los nutrientes y ilumina el color. Use al menos un galón de agua por libra de verduras. Cocúalos en el agua durante uno o dos minutos. (Nota: si está congelando tomates, omita este paso)
- Inmediatamente después de blanquear, sumerja brevemente las verduras en un tazón de agua helada hasta que estén completamente enfriadas.
- A continuación, obtendrá un recipiente o una bandeja para hornear con congelador. Haga una sola capa de verduras y congele hasta que estén sólidos.
- Una vez congelado, llévalos en bolsas de congelador o use un sellador de vacío. No quieres que entren en contacto con el aire. Esto hará que los sabores "apagados" se desarrollen cuando los descongele.
Consejos útiles:
- Congele las verduras a las pocas horas de recogerlas o comprarlas para tener el mejor sabor y textura después de congelarse. Elija los que no están magullados o que tengan muescas en ellos para congelar.
- El blanqueo (verduras hirviendo en agua hirviendo o vapor por poco tiempo) es imprescindible para que se congelen casi todas las verduras. Detiene las acciones enzimáticas que pueden causar pérdida de sabor, color y textura. Blanching limpia la superficie de la suciedad y los organismos, ilumina el color y ayuda a retrasar la pérdida de vitaminas. También se marchita o suaviza las verduras y las hace más fáciles de empacar.
- El tiempo de blanqueo es crucial y varía con el vegetal y el tamaño. Bajo blanqueo estimula la actividad de las enzimas y es peor que no blanquear. El exceso de blanqueo causa pérdida de sabor, color, vitaminas y minerales. Use un galón de agua por libra de verduras preparadas. Coloque el vegetal en una canasta blanquecina y baje en agua vigorosa vigorosamente. Coloque una tapa en el blancher. El agua debe volver a hervir en 1 minuto, o está usando demasiada verdura para la cantidad de agua hirviendo. Comience a contar el tiempo de blanqueo tan pronto como el agua vuelva a hervir. Mantenga el calor alto por el tiempo dado en las instrucciones de la verdura que está congelando.
- Deje ½ pulgada de espacio en la parte superior de las bolsas.
Tiempo de publicación: mayo-06-2023