Les légumes surgelés sont-ils sains ?

Vous pensez peut-être que le frais est toujours meilleur, mais ce n'est pas nécessairement le cas.Les légumes surgelés peuvent constituer un élément important de votre régime alimentaire sain – et voici pourquoi.

Dans quelle mesure les légumes surgelés sont-ils sains ?

Les légumes surgelés sont congelés à leur apogée de maturité, ce qui permet de préserver les nutriments.Une étude de 2017Publié dansJournal de composition et d'analyse des alimentsa examiné la composition nutritionnelle des fruits et légumes frais, fraîchement conservés et surgelés.Les produits frais ont été insérés dans l'étude pour imiter les schémas habituels de conservation des fruits et légumes jusqu'à cinq jours après l'achat.Sur la base des données collectées sur deux ans, les scientifiques ont déterminé que l'hypothèse selon laquelle les produits frais ont une valeur nutritionnelle bien plus élevée que les produits surgelés est incorrecte.Les données ont montré que les produits frais perdent des vitamines au fil du temps lors du stockage réfrigéré.

Pourquoi devriez-vous acheter des produits surgelés

Les directives alimentaires 2015-2020 destinées aux Américains faisaient spécifiquement référence aux légumes surgelés dans le cadre d’une alimentation saine.Voici pourquoi.

• Commodité : Hacher, couper en dés et râper les légumes prend beaucoup de temps.Récupérer un paquet de légumes pré-préparés au magasin peut vous faire gagner du temps sur la préparation des aliments.

• Durée de conservation plus longue : certains jours, vous envisagez de préparer le dîner, mais vous vous laissez distraire par une invitation de dernière minute à dîner au restaurant.Si vous ne rentrez pas chez vous pour préparer vos légumes frais, ils se gâteront, mais lorsque vous faites le plein de légumes surgelés et que vous comptez sur eux pour certains repas, vous n'avez pas à vous soucier de la détérioration des aliments ou à courir au marché tous les jours. le moment où vous manquez de fraîcheur.

• Diminution du gaspillage alimentaire : selon leAgence de protection de l'environnement (EPA)en 2015, il y a eu 37,6 millions de tonnes de déchets alimentaires.Acheter trop de produits frais pour finir à la poubelle n’est pas nouveau pour beaucoup de gens.Au lieu de cela, réduisez la quantité de produits frais que vous achetez en début de semaine et privilégiez les produits surgelés.

Cela dit, tous les légumes surgelés ne sont pas égaux

Lorsque vous achetez des légumes surgelés, regardez la liste des ingrédients pour connaître le nom des légumes… et rien d'autre.Évitez les légumes surgelés préparés avec des sauces ou des vinaigrettes qui augmenteraient les graisses saturées obstruant les artères.

Et une fois que vous êtes prêt à utiliser ce légume, faites-le d’abord cuire !Les légumes surgelés ne sont pas destinés à être consommés dans leur sac, car ils peuvent contenir des bactéries qui sont détruites lorsqu'elles sont cuites correctement et complètement.Assurez-vous de suivre les instructions sur l’emballage pour savoir comment les cuisiner.Alors plus besoin de grignoter des petits pois surgelés dès la sortie du sac !

Toby Amidor, MS, RD, CDN, est une diététiste et consultante primée spécialisée dans la sécurité alimentaire et la nutrition culinaire.Elle est l'auteure d'un livre de cuisine à succès du Wall Street Journal.La cuisine du yaourt grec,Le livre de recettes de préparation de repas sains,Le livre de recettes saines et faciles à 5 ingrédientsetPréparation de repas intelligente pour les débutants.