L'été est une période idéale pour les amateurs de légumes.Le jardin et le marché paysan regorgent de produits frais : tomates, maïs sucré, carottes, poivrons, courgettes au maximum.Malheureusement, cela ne dure pas.En novembre, ce flot de produits frais s'est tari et nous revenons aux produits des supermarchés.
Mais voici la bonne nouvelle : si vous disposez d'un congélateur, vous pouvez conserver cette saveur fraîchement cueillie.En congelant une partie de votre récolte dès maintenant, vous pourrez profiter de légumes cultivés sur place tout au long de l’hiver.
6 ÉTAPES POUR CONGELER DES LÉGUMES FRAIS : COMMENÇONS PAR LES BASES AVEC CES 6 ÉTAPES
- Préparer.Lavez vos légumes et si vous utilisez un panier vapeur, coupez-les à la taille souhaitée.Je serai plus précis sur les différentes exigences pour différents légumes.
- Blanchir (cuire à l'eau bouillante) les légumes avant de les congeler.Le blanchiment arrête les enzymes qui maintiennent le processus de maturation.Il aide également à éliminer la saleté et les bactéries, à retenir les nutriments et à éclaircir la couleur.Utilisez au moins un gallon d'eau par livre de légumes.Faites-les cuire dans l'eau pendant une à deux minutes.(Remarque : si vous congelez des tomates, sautez cette étape)
- Immédiatement après le blanchiment, plongez brièvement les légumes dans un bol d'eau glacée jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
- Ensuite, vous obtiendrez un récipient ou une plaque à pâtisserie allant au congélateur.Préparez une seule couche de légumes et congelez-les jusqu'à ce qu'ils soient solides.
- Une fois congelés, emballez-les dans des sacs de congélation ou utilisez une machine sous vide.Vous ne voulez pas qu’ils entrent en contact avec l’air.Cela provoquera le développement de saveurs « désagréables » au moment où vous les décongelerez.
Conseils utiles:
- Congelez les légumes dans les heures suivant leur cueillette ou leur achat pour avoir la meilleure saveur et texture après congélation.Choisissez ceux qui ne sont pas meurtris ou qui présentent des entailles pour les congeler.
- Le blanchiment (échauder les légumes dans de l'eau bouillante ou à la vapeur pendant une courte période) est une nécessité pour presque tous les légumes à congeler.Il arrête les actions enzymatiques qui peuvent entraîner une perte de saveur, de couleur et de texture.Le blanchiment nettoie la surface de la saleté et des organismes, éclaircit la couleur et aide à retarder la perte de vitamines.Il flétrit ou ramollit également les légumes et les rend plus faciles à emballer.
- Le temps de blanchiment est crucial et varie selon le légume et sa taille.Le sous-blanchiment stimule l’activité des enzymes et est pire que l’absence de blanchiment.Un blanchiment excessif entraîne une perte de saveur, de couleur, de vitamines et de minéraux.Utilisez un gallon d'eau par livre de légumes préparés.Mettez le légume dans un panier à blanchir et plongez-le dans l'eau bouillante vigoureusement.Placez un couvercle sur le blanchisseur.L'eau devrait revenir à ébullition en 1 minute, ou vous utilisez trop de légumes par rapport à la quantité d'eau bouillante.Commencez à compter le temps de blanchiment dès que l’eau revient à ébullition.Gardez la chaleur élevée pendant la durée indiquée dans les instructions du légume que vous congelez.
- Laissez ½ pouce d'espace en haut des sacs.
Heure de publication : 06 mai 2023