L'été est un bon moment pour les amateurs de légumes. Le jardin et le marché des producteurs regorgent de produits frais - tomates, maïs sucré, carottes, poivrons, courgettes au maximum. Malheureusement, cela ne dure pas. En novembre, ce flot de produits frais a séché, et il revient à nouveau aux supermarchés.
Mais voici la bonne nouvelle: si vous avez un congélateur, vous pouvez préserver cette saveur fraîche. En congelant une partie de votre récolte maintenant, vous pouvez avoir des légumes locaux pour profiter de l'hiver.
6 étapes pour geler les légumes frais: Commençons par les bases avec ces 6 étapes
- Préparer. Lavez vos légumes et si vous utilisez un panier à la vapeur, coupez la taille souhaitée. J'obtiendrai plus spécifique sur différentes exigences pour différents légumes.
- Blanch (cuire dans l'eau bouillante) les légumes avant de congéler. Le blanchiment arrête les enzymes qui maintiennent le processus de maturation qui coule. Il aide également à se débarrasser de la saleté et des bactéries, conserve les nutriments et illumine la couleur. Utilisez au moins un gallon d'eau par livre de légumes. Faites-les cuire dans l'eau pendant une à deux minutes. (Remarque: si vous congelez des tomates, sautez cette étape)
- Immédiatement après le blanchiment, trempez brièvement les légumes dans un bol d'eau glacée jusqu'à ce qu'ils soient complètement réfrigérés.
- Ensuite, vous obtiendrez un récipient ou une plaque à pâtisserie en service de congélateur. Faites une seule couche de légumes et congelez-les jusqu'à ce qu'il soit solide.
- Une fois congelé, emballez-les dans des sacs de congélation ou utilisez un scellant à vide. Vous ne voulez pas qu'ils entrent en contact avec l'air. Cela entraînera des saveurs «hors» au moment où vous les décongerez.
Conseils utiles:
- Créez des légumes dans les heures suivant les cueilleurs ou les acheter pour avoir la meilleure saveur et la meilleure texture après le gel. Choisissez ceux qui ne sont pas meurtris ou qui ont des entailles pour congeler.
- Le blanchiment (légumes brûlants dans l'eau bouillante ou à la vapeur pendant une courte période) est un must pour que presque tous les légumes soient gelés. Il arrête des actions enzymatiques qui peuvent entraîner une perte de saveur, de couleur et de texture. Le blanchiment nettoie la surface de la saleté et des organismes, éclaire la couleur et aide à retarder la perte de vitamines. Il fait également fléchir ou adoucit les légumes et les rend plus faciles à emballer.
- Le temps de blanchiment est crucial et varie avec les légumes et la taille. Sous le blanchiment stimule l'activité des enzymes et est pire que pas de blanchiment. La surchauffe provoque une perte de saveur, de couleur, de vitamines et de minéraux. Utilisez un gallon d'eau par livre de légumes préparés. Mettez le légume dans un panier de blanchiment et plus bas dans l'eau bouillante vigoureuse. Placez un couvercle sur le blanchir. L'eau doit revenir à l'ébullition en 1 minute, ou vous utilisez trop de légumes pour la quantité d'eau bouillante. Commencez à compter le temps de blanchiment dès que l'eau revient à ébullition. Gardez la chaleur élevée pendant le temps donné dans les instructions pour le légume que vous congelez.
- Laissez ½ en 1 pouce d'espace en haut des sacs.
Heure du poste: mai-06-2023