La congélation de vos légumes est un excellent moyen de les conserver pour une utilisation future, mais si vous n'y faites pas attention, un mauvais stockage peut conduire à des légumes détrempés, impropres au service.
Suivez ces étapes la prochaine fois que vous vous préparerez à sceller par lots des achats de produits frais du marché et des cueillettes de produits frais du jardin.
Blanchir d’abord, puis sceller
Avant de mettre sous vide des légumes pour les conserver à long terme au congélateur, il est impératif de les blanchir au préalable.Le Centre national pour la conservation des aliments à domicile (NCHFP) a indiqué que le blanchiment, ou l'ébullition des légumes dans l'eau ou à la vapeur, est crucial pour garantir que les légumes restent frais une fois congelés.Le blanchiment inhibe les enzymes susceptibles de provoquer une décoloration ou une perte de saveur, et nettoie et ramollit également les légumes, ce qui les rend plus faciles à conserver.
Les techniques et les temps de blanchiment varient selon le type de légume que vous préparez.Le NCHFP recommande le blanchiment à l'eau pour la majorité des légumes.En utilisant un gallon d'eau par livre de légumes, portez une casserole à ébullition puis ajoutez les légumes parés.Lorsque l’eau recommence à bouillir, suivez les temps de blanchiment recommandés.Il est important de rechercher les temps de blanchiment avant de faire bouillir les légumes, sinon ils risquent de ne pas se congeler correctement.
Conserver en portions
Plutôt que de congeler les légumes entiers, préparez-les avant de les mettre sous vide.Après les avoir blanchis, coupez vos légumes en portions appropriées afin qu'ils soient prêts à cuire lorsque vous en avez besoin.Assurez-vous de garder un marqueur permanent à portée de main pour marquer la quantité que vous avez placée dans chaque sac.
Si vous congelez des épis de maïs, blanchissez d’abord l’épi dans son intégralité.Une fois refroidi, utilisez un grand couteau pour séparer les grains de l'épi afin de rendre le processus de conservation plus efficace.Les autres gros légumes, comme les poivrons, les aubergines ou les courges, doivent être coupés en petits morceaux avant d'être scellés pour un stockage approprié.
Conteneurs pour le stockage au réfrigérateur
Utiliser votre système de conservation des aliments avec des conteneurs est le meilleur moyen de conserver les légumes frais plus longtemps lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur.Ce processus de conservation à court terme avec des conteneurs permet de conserver le contenu frais et savoureux afin que vous puissiez en profiter sans risque de gaspillage alimentaire.
Heure de publication : 06 mai 2023