Le gel de vos légumes est un excellent moyen de les préserver pour une utilisation future, mais si vous ne faites pas attention, un stockage inapproprié peut conduire à des légumes détrempés, inadaptés à la servitude.
Suivez ces étapes la prochaine fois que vous vous préparez à des achats de marché frais et à un lot et aux choix de jardin frais.
Blanch d'abord, puis sceller
Avant de faire l'aspirateur des légumes pour un stockage à long terme au congélateur, il est impératif de les blanchir en premier. Le National Center for Home Food Preservation (NCHFP) a indiqué que le blanchiment, ou l'ébullition des légumes dans l'eau ou la vapeur, est crucial pour garantir que les légumes restent frais lorsqu'ils sont congelés. Le blanchiment inhibe les enzymes qui peuvent provoquer une décoloration ou une perte de saveur, et nettoyer et adoucit également les légumes, ce qui les rend plus faciles à stocker.
Les techniques et les temps de blanchiment varient selon le type de légumes que vous préparez. Le NCHFP recommande le blanchiment de l'eau pour la majorité des légumes. À l'aide d'un gallon d'eau par livre de légumes, apportez un pot à ébullition puis ajoutez les légumes coupés. Lorsque l'eau recommence à bouillir, suivez les temps de blanchiment recommandés. Il est important de rechercher des temps de blanchiment avant de faire bouillir les légumes - sinon ils peuvent ne pas congeler correctement.
Magasin en portions
Plutôt que de geler les légumes entiers, préparez-les à être utilisés avant le scellement sous vide. Après avoir blanchi, coupez vos légumes en portions appropriées afin qu'elles soient prêtes à cuisiner lorsque vous en avez besoin. Assurez-vous de garder un marqueur permanent à portée de main pour marquer la quantité que vous avez placée dans chaque sac.
Si vous congelez du maïs sur le COB, blanchissez d'abord le COB dans son intégralité. Une fois refroidi, utilisez un grand couteau pour séparer les grains de l'oreille pour rendre le processus de préservation plus efficace. D'autres grands légumes - comme des poivrons, des aubergines ou des courges - devraient être coupés en petits morceaux avant de sceller pour un stockage approprié.
Conteneurs pour le stockage du réfrigérateur
L'utilisation de votre système de préservation des aliments avec des conteneurs est le meilleur moyen de garder les légumes frais plus longtemps lorsqu'ils sont stockés dans le réfrigérateur. Ce processus de préservation à court terme avec des conteneurs maintient le contenu frais et savoureux afin que vous puissiez en profiter sans menace de déchets alimentaires.
Heure du poste: mai-06-2023