गर्मियों में सब्जी प्रेमियों के लिए एक महान समय है। बगीचे और किसानों का बाजार ताजा उपज - टमाटर, स्वीट कॉर्न, गाजर, घंटी मिर्च, तोरी से अधिकतम हो रहे हैं। अफसोस की बात है, यह नहीं रहता है। नवंबर तक, ताजा उपज की बाढ़ सूख गई है, और यह फिर से सुपरमार्केट सामान पर वापस आ गया है।
लेकिन यहाँ अच्छी खबर है: यदि आपके पास एक फ्रीजर है, तो आप उस ताजा पिक किए गए स्वाद को संरक्षित कर सकते हैं। अब अपनी फसल के एक हिस्से को फ्रीज करके, आप सभी सर्दियों में लंबे समय तक आनंद लेने के लिए होमग्रोन वेजीज़ कर सकते हैं।
ताजा वेजीज़ को फ्रीज करने के लिए 6 कदम: आइए इन 6 चरणों के साथ मूल बातें शुरू करें
- तैयार करना। अपने वेजीज़ को धोएं और यदि एक स्टीमिंग टोकरी का उपयोग करें, तो वांछित आकार में काटें। मैं विभिन्न veggies के लिए विभिन्न आवश्यकताओं पर अधिक विशिष्ट प्राप्त करूंगा।
- ठंड से पहले सब्जियों को ब्लैंच (उबलते पानी में पकाना)। ब्लैंचिंग उन एंजाइमों को रोकती है जो पकने की प्रक्रिया को बहती रहती हैं। यह गंदगी और बैक्टीरिया से छुटकारा पाने में भी मदद करता है, पोषक तत्वों को बरकरार रखता है, और रंग को उज्ज्वल करता है। कम से कम एक गैलन पानी प्रति पाउंड सब्जियों का उपयोग करें। उन्हें एक से दो मिनट के लिए पानी में पकाएं। (नोट: यदि आप टमाटर को ठंड कर रहे हैं, तो इस चरण को छोड़ दें)
- ब्लैंचिंग के तुरंत बाद, सब्जियों को बर्फ के पानी के कटोरे में संक्षेप में डुबोएं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हों।
- आगे आप एक फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर या बेकिंग शीट प्राप्त करने जा रहे हैं। सब्जियों की एक ही परत बनाएं और उन्हें ठोस होने तक फ्रीज करें।
- एक बार जमे हुए, उन्हें फ्रीजर बैग में पैक करें या एक वैक्यूम सीलर का उपयोग करें। आप नहीं चाहते कि वे हवा के संपर्क में आए। यह "ऑफ" फ्लेवर का कारण होगा जब तक आप उन्हें डीफ्रॉस्ट करते हैं।
उपयोगी युक्तियाँ:
- ठंड के बाद सबसे अच्छा स्वाद और बनावट लेने के लिए उन्हें चुनने या खरीदने के घंटों के भीतर वेजीज़ फ्रीज करें। उन लोगों को चुनें जो बर्बाद नहीं होते हैं या उनमें कोई भी निक्स है।
- ब्लैंचिंग (उबलते पानी में सब्जियों को स्केल करना या थोड़े समय के लिए भाप) लगभग सभी सब्जियों को जमे हुए होने के लिए बहुत जरूरी है। यह एंजाइम क्रियाओं को रोकता है जिससे स्वाद, रंग और बनावट का नुकसान हो सकता है। ब्लैंचिंग गंदगी और जीवों की सतह को साफ करता है, रंग को उज्ज्वल करता है और विटामिन के मंद नुकसान में मदद करता है। यह सब्जियों को भी विलेट करता है या नरम करता है और उन्हें पैक करना आसान बनाता है।
- ब्लैंचिंग समय महत्वपूर्ण है और सब्जी और आकार के साथ भिन्न होता है। ब्लैंचिंग के तहत एंजाइमों की गतिविधि को उत्तेजित करता है और कोई ब्लैंचिंग से भी बदतर है। ब्लैंचिंग से अधिक स्वाद, रंग, विटामिन और खनिजों की हानि होती है। तैयार सब्जियों के प्रति पाउंड एक गैलन पानी का उपयोग करें। सब्जी को एक ब्लैंचिंग टोकरी में डालें और सख्ती से उबलते पानी में कम करें। ब्लैंचर पर एक ढक्कन रखें। पानी को 1 मिनट के भीतर उबलने पर लौटना चाहिए, या आप उबलते पानी की मात्रा के लिए बहुत अधिक सब्जी का उपयोग कर रहे हैं। जैसे ही पानी उबाल पर लौटता है, ब्लैंचिंग समय की गिनती शुरू करें। आप जिस सब्जी के लिए ठंड के लिए दिशाओं में दिए गए समय के लिए उच्च गर्मी रखें।
- बैग के शीर्ष पर of इन -1 इंच जगह छोड़ दें।
पोस्ट टाइम: मई -06-2023