L'estate è un ottimo momento per gli amanti della verdura. Il giardino e il mercato degli agricoltori sono pieni di prodotti freschi: pomodori, mais dolce, carote, peperoni, zucchine al massimo. Purtroppo, non dura. A novembre, quell'alluvione di prodotti freschi si è prosciugata ed è tornata di nuovo alla roba del supermercato.
Ma ecco la buona notizia: se hai un congelatore, puoi preservare quel sapore fresco. Filing una parte del tuo raccolto ora, puoi avere verdure fatte in casa per goderti tutto l'inverno.
6 passaggi per congelare le verdure fresche: iniziamo con le basi con questi 6 passaggi
- Preparare. Lavare le verdure e se usi un cestino fumante, taglia nella dimensione desiderata. Riceverò più specifici su requisiti diversi per le verdure diverse.
- Bianch (cuocere in acqua bollente) le verdure prima del congelamento. Bianching interrompe gli enzimi che mantengono fluire il processo di maturazione. Aiuta anche a sbarazzarsi di sporco e batteri, mantiene i nutrienti e illumina il colore. Usa almeno un litro di acqua per libbra di verdure. Cuocerli in acqua per uno o due minuti. (Nota: se stai congelando i pomodori, salta questo passaggio)
- Immediatamente dopo aver sbiancato, immergi brevemente le verdure in una ciotola di acqua ghiacciata fino a quando non sono completamente fredde.
- Successivamente riceverai un contenitore o una teglia da forno. Crea un singolo strato di verdure e congelali fino a quando non è solido.
- Una volta congelati, mettili in sacchetti per congelatore o usa un sigillante per vuoto. Non vuoi che entrino in contatto con l'aria. Ciò causerà lo sviluppo dei sapori "off" quando li sconti.
Suggerimenti utili:
- Congelare le verdure entro poche ore dalla raccolta o dall'acquisto per avere il miglior sapore e consistenza dopo il congelamento. Scegli quelli che non sono feriti o hanno intaccati per il congelamento.
- Bianching (verdure più scottanti in acqua bollente o vapore per un breve periodo) è un must per quasi tutte le verdure da congelare. Ferma le azioni enzimatiche che possono causare perdita di sapore, colore e consistenza. Bianching purifica la superficie dello sporco e degli organismi, illumina il colore e aiuta a ritardare la perdita di vitamine. Inoltre si avvolge o ammorbidisce le verdure e le rende più facili da mettere in valigia.
- Il tempo di sbiancamento è cruciale e varia con la verdura e le dimensioni. Sotto sbiancamento stimola l'attività degli enzimi ed è peggio di nessuna sbiancamento. Over Bianching provoca perdita di sapore, colore, vitamine e minerali. Usa un gallone d'acqua per chilo di verdure preparate. Metti la verdura in un cestino sbiancante e abbassa in acqua bollente. Metti un coperchio sul Blancher. L'acqua dovrebbe tornare all'ebollizione entro 1 minuto o stai usando troppa verdura per la quantità di acqua bollente. Inizia a contare il tempo di sbiancamento non appena l'acqua torna a ebollizione. Mantieni il calore alto per il tempo indicato nelle direzioni per la verdura che stai congelando.
- Lasciare ½ pollice di spazio nella parte superiore delle borse.
Tempo post: maggio-06-2023