夏は野菜好きにとって素晴らしい季節です。庭園とファーマーズ マーケットには、トマト、スイートコーン、ニンジン、ピーマン、ズッキーニなどの新鮮な農産物が溢れています。残念ながら、それは長続きしません。11月になると、大量の生鮮食品が枯れ、再びスーパーマーケットに並ぶようになります。
しかし、ここに良いニュースがあります。冷凍庫があれば、もぎたての風味を保存できるのです。今作物の一部を冷凍しておけば、冬の間ずっと自家製野菜を楽しむことができます。
新鮮な野菜を冷凍するための 6 つのステップ: これらの 6 つのステップの基本から始めましょう
- 準備する。野菜を洗い、蒸し籠を使用する場合はお好みの大きさに切ります。さまざまな野菜のさまざまな要件について詳しく説明します。
- 野菜は冷凍する前に湯通し（沸騰したお湯で調理）します。湯通しすると、熟成プロセスの流れを維持する酵素の働きが止まります。また、汚れやバクテリアを除去し、栄養素を保持し、色を明るくするのにも役立ちます。野菜1ポンドあたり少なくとも1ガロンの水を使用してください。それらを水で1〜2分間茹でます。(注: トマトを冷凍する場合は、この手順をスキップしてください)
- 湯通しした直後に、野菜を氷水の入ったボウルに軽く浸し、完全に冷やします。
- 次に、冷凍庫対応の容器またはベーキングシートを用意します。野菜を一層にして、固まるまで冷凍します。
- 凍ったらフリーザーバッグに詰めるか、真空シーラーを使用します。空気に触れさせたくないのです。これにより、解凍するまでに「異臭」が発生します。
役立つヒント：
- 野菜を収穫または購入してから数時間以内に冷凍すると、冷凍後に最高の風味と食感が得られます。冷凍する場合は、傷や傷のないものを選んでください。
- ほとんどすべての野菜を冷凍するには、湯通し（野菜を沸騰したお湯または蒸気で短時間加熱すること）が必須です。風味、色、食感の損失を引き起こす可能性のある酵素の働きを停止します。湯通しすると表面の汚れや微生物がきれいになり、色が明るくなり、ビタミンの損失を遅らせることができます。また、野菜がしおれたり柔らかくなったりして、詰めやすくなります。
- 湯通しする時間は非常に重要で、野菜や大きさによって異なります。湯通しが不十分であると酵素の活性が刺激され、湯通しをしない場合よりも悪影響を及ぼします。湯通ししすぎると、風味、色、ビタミン、ミネラルが失われます。調理済みの野菜 1 ポンドあたり 1 ガロンの水を使用します。野菜を湯がいたバスケットに入れ、激しく沸騰したお湯に入れます。ブランチャーに蓋をします。水は 1 分以内に沸騰に戻るはずです。そうでない場合は、沸騰したお湯の量に対して野菜の量が多すぎます。水が沸騰したらすぐに湯通し時間を数え始めます。冷凍する野菜の説明書に記載されている時間、高温を保ちます。
- バッグの上部に 1/2 インチのスペースを残します。
投稿時刻: 2023 年 5 月 6 日