夏は野菜愛好家にとって素晴らしい時間です。庭と農民の市場は、トマト、スイートコーン、ニンジン、ピーマン、ズッキーニなど、新鮮な農産物でいっぱいです。悲しいことに、それは長続きしません。 11月までに、その新鮮な農産物の洪水が枯渇し、再びスーパーマーケットのものに戻ってきました。
しかし、ここに良いニュースがあります。冷凍庫がある場合は、その新鮮な味を維持できます。今すぐ作物の一部を凍結することで、冬の間ずっと楽しむために自家製の野菜を持つことができます。
新鮮な野菜を凍結するための6つのステップ：これらの6つのステップで基本から始めましょう
- 準備する。野菜を洗って、蒸しバスケットを使用する場合は、目的のサイズに切ります。さまざまな野菜のさまざまな要件について、より具体的になります。
- ブランチ（沸騰したお湯で調理してください）凍結する前に野菜を。ブランチングは、熟成プロセスを流れ続ける酵素を止めます。また、汚れやバクテリアを取り除き、栄養素を保持し、色を明るくするのに役立ちます。野菜1ポンドあたり少なくとも1ガロンの水を使用してください。 1〜2分間水で調理します。 （注：トマトを凍結している場合は、このステップをスキップしてください）
- ブランシングの直後、野菜を完全に冷やすまで氷水のボウルに簡単に浸します。
- 次に、冷凍庫にセーフの容器または天板を手に入れるつもりです。野菜の単一層を作り、固体になるまで凍結します。
- 冷凍したら、冷凍バッグに詰めたり、真空シーラーを使用したりします。あなたは彼らが空気と接触することを望んでいません。これにより、「オフ」フレーバーが発生するまでに発生します。
役立つヒント：
- 凍結後に最高の風味とテクスチャーをするために、摘み取りまたは購入してから数時間以内に野菜を凍結します。傷つけられていないものを選んだり、凍っているためにニックが入っているものを選んでください。
- ブランチング（野菜を沸騰したお湯や蒸気に短時間蒸気吸い込む）は、ほとんどすべての野菜を冷凍する必要があります。風味、色、テクスチャの損失を引き起こす可能性のある酵素作用を停止します。ブランチングは、汚れや生物の表面を浄化し、色を明るくし、ビタミンの損失を遅らせるのに役立ちます。また、野菜を萎縮させたり柔らかくしたりして、詰めやすくします。
- ブランチング時間は非常に重要であり、野菜とサイズによって異なります。ブランシングの下では、酵素の活性を刺激し、ブランチングなしよりも悪いです。ブランチングは、風味、色、ビタミン、ミネラルの喪失を引き起こします。準備された野菜の1ポンドあたり1ガロンの水を使用します。野菜をブランチングバスケットに入れ、下げて激しく沸騰させるお湯に入れます。ブランチャーにふたを置きます。水は1分以内に沸騰するか、沸騰した水の量に植物を使用しすぎています。水が沸騰するとすぐに、ブランチの時間を数え始めます。凍っている野菜の方向に与えられた時間のために、熱を高く保ちます。
- バッグの上部にスペースの1.1½インチを残します。
投稿時間：5月6日 - 2023年