여름은 야채 애호가에게 좋은 시간입니다. 정원과 농민 시장은 토마토, 달콤한 옥수수, 당근, 피망, 호박에서 최대까지 신선한 농산물로 가득 차 있습니다. 슬프게도, 그것은 지속되지 않습니다. 11 월까지, 그 신선한 농산물의 홍수가 마르고 있었고, 그것은 다시 슈퍼마켓 물건으로 돌아 왔습니다.
그러나 좋은 소식은 다음과 같습니다. 냉동실이 있다면 신선한 고른 맛을 보존 할 수 있습니다. 이제 농작물의 일부를 얼리면 겨울 내내 즐길 수있는 자체 야채를 가질 수 있습니다.
신선한 채소를 얼리기위한 6 단계 :이 6 단계로 기본부터 시작합시다
- 준비하다. 채소를 씻고 김이 나는 바구니를 사용하는 경우 원하는 크기로 자릅니다. 나는 다른 채소에 대한 다른 요구 사항에 대해 더 구체적으로 얻을 것입니다.
- 얼어 붙기 전에 야채를 blanch (끓는 물에서 요리). Blanching은 숙성 과정이 계속 흐르는 효소를 멈 춥니 다. 또한 먼지와 박테리아를 제거하고 영양소를 유지하며 색상을 밝게합니다. 야채 파운드당 최소 1 갤런의 물을 사용하십시오. 1 ~ 2 분 동안 물에서 요리하십시오. (참고 : 토마토를 얼리는 경우이 단계를 건너 뜁니다)
- 블랜칭 직후에 야채를 완전히 식히기 전까지는 야채를 얼음물 한 그릇에 잠시 담그십시오.
- 다음으로 냉동고 안전 컨테이너 또는 베이킹 시트를 얻을 것입니다. 야채 한 층을 만들고 단단해질 때까지 얼리십시오.
- 얼어 붙은 후에는 냉동실 백에 포장하거나 진공 실러를 사용하십시오. 당신은 그들이 공기와 접촉하기를 원하지 않습니다. 이로 인해 "꺼짐"향이 해동시킬 때까지 발전하게됩니다.
유용한 팁 :
- 얼어 붙은 후에는 최고의 맛과 질감을 갖기 위해 그것을 구입하거나 구입 한 후 몇 시간 내에 채소를 얼립니다. 멍이 들지 않았거나 얼어 붙을 수있는 닉을 선택하십시오.
- Blanching (끓는 물이나 짧은 시간 동안 증기로 채소를 두드리기)은 거의 모든 야채를 얼려야합니다. 맛, 색 및 질감의 상실을 유발할 수있는 효소 작용을 중지합니다. Blanching은 먼지와 유기체의 표면을 깨끗하게하고 색을 밝게하며 비타민의 손실을 지연시키는 데 도움이됩니다. 또한 야채를 틀거나 부드럽게하고 포장하기가 더 쉬워집니다.
- 블랜칭 시간은 중요하며 야채와 크기에 따라 다릅니다. 블랜칭 하에서 효소의 활성을 자극하고 블랜칭이없는 것보다 더 나쁩니다. 혼동으로 인해 맛, 색, 비타민 및 미네랄이 상실됩니다. 준비된 야채 파운드당 1 갤런의 물을 사용하십시오. 야채를 블랜칭 바구니에 넣고 격렬하게 끓는 물로 내립니다. 블랑커에 뚜껑을 놓습니다. 물은 1 분 이내에 끓는 곳으로 돌아 가야합니다. 그렇지 않으면 끓는 물의 양에 너무 많은 야채를 사용하고 있습니다. 물이 끓으 자마자 블랜칭 시간을 세기 시작하십시오. 얼어 붙은 야채의 지시에 주어진 시간 동안 열을 높게 유지하십시오.
- 가방 상단에 1/2 인치의 공간을 남겨 둡니다.
후 시간 : 5 월 -06-2023