Musim panas adalah masa yang sesuai untuk pencinta sayur-sayuran.Kebun dan pasar tani dipenuhi dengan hasil segar – tomato, jagung manis, lobak merah, lada benggala, zucchini secara maksimum.Malangnya, ia tidak kekal.Menjelang November, banjir hasil segar itu telah kering, dan ia kembali ke barangan pasar raya sekali lagi.
Tetapi inilah berita baiknya: jika anda mempunyai peti sejuk beku, anda boleh mengekalkan rasa yang dipilih segar itu.Dengan membekukan sebahagian daripada tanaman anda sekarang, anda boleh mempunyai sayur-sayuran tempatan untuk dinikmati sepanjang musim sejuk.
6 LANGKAH UNTUK MEMBEKUKAN SAYURAN SEGAR: JOM MULAKAN DENGAN ASAS DENGAN 6 LANGKAH INI
- Sediakan.Basuh sayuran anda dan jika menggunakan bakul kukus, potong mengikut saiz yang dikehendaki.Saya akan mendapatkan lebih spesifik tentang keperluan yang berbeza untuk sayur-sayuran yang berbeza.
- Rebus (masak dalam air mendidih) sayur-sayuran sebelum dibekukan.Blanching menghentikan enzim yang memastikan proses pematangan mengalir.Ia juga membantu menyingkirkan kotoran dan bakteria, mengekalkan nutrien, dan mencerahkan warna.Gunakan sekurang-kurangnya satu gelen air setiap paun sayur-sayuran.Masak mereka di dalam air selama satu hingga dua minit.(Nota: Jika anda membekukan tomato, langkau langkah ini)
- Sejurus selepas dicelur, celupkan sebentar sayur dalam mangkuk berisi air ais sehingga ia benar-benar sejuk.
- Seterusnya anda akan mendapatkan bekas atau lembaran pembakar yang selamat dalam peti sejuk.Buat satu lapisan sayur-sayuran dan bekukan sehingga pepejal.
- Setelah beku, masukkan ke dalam beg penyejuk beku atau gunakan pengedap vakum.Anda tidak mahu mereka bersentuhan dengan udara.Ini akan menyebabkan perisa "mati" berkembang pada masa anda mencairkannya.
Petua Berguna:
- Bekukan sayur-sayuran dalam masa beberapa jam selepas memetik atau membelinya untuk mendapatkan rasa dan tekstur terbaik selepas beku.Pilih yang tidak lebam atau mempunyai sebarang parut di dalamnya untuk pembekuan.
- Blanching (memanaskan sayur-sayuran dalam air mendidih atau wap untuk masa yang singkat) adalah satu kemestian untuk hampir semua sayur-sayuran dibekukan.Ia menghentikan tindakan enzim yang boleh menyebabkan kehilangan rasa, warna dan tekstur.Blanching membersihkan permukaan kotoran dan organisma, mencerahkan warna dan membantu melambatkan kehilangan vitamin.Ia juga layu atau melembutkan sayur-sayuran dan menjadikannya lebih mudah untuk dibungkus.
- Masa pemutihan adalah penting dan berbeza dengan sayur-sayuran dan saiz.Di bawah blanching merangsang aktiviti enzim dan lebih teruk daripada tiada blanching.Lebih blanching menyebabkan kehilangan rasa, warna, vitamin dan mineral.Gunakan satu gelen air setiap paun sayur-sayuran yang disediakan.Masukkan sayur dalam bakul blanching dan turunkan ke dalam air mendidih dengan kuat.Letakkan penutup pada blancher.Air akan kembali mendidih dalam masa 1 minit, atau anda menggunakan terlalu banyak sayuran untuk jumlah air mendidih.Mula mengira masa pencerahan sebaik sahaja air kembali mendidih.Pastikan haba tinggi untuk masa yang diberikan dalam arahan untuk sayur yang anda bekukan.
- Tinggalkan ½ dalam-1 inci ruang di bahagian atas beg.
Masa siaran: Mei-06-2023