O verão é um ótimo momento para os amantes de vegetais. O jardim e o mercado dos agricultores estão repletos de produtos frescos - tomate, milho doce, cenoura, pimentão, abobrinha ao máximo. Infelizmente, não dura. Em novembro, a inundação de produtos frescos seco e está de volta às coisas do supermercado novamente.
Mas aqui estão as boas notícias: se você tem um freezer, pode preservar esse sabor recém-escolhido. Ao congelar uma parte da sua colheita agora, você pode ter vegetais caseiros para desfrutar durante todo o inverno.
6 etapas para congelar vegetais frescos: vamos começar com o básico com essas 6 etapas
- Preparar. Lave seus vegetais e, se estiver usando uma cesta fumegante, corte no tamanho desejado. Vou ficar mais específico em diferentes requisitos para diferentes vegetais.
- Blanch (cozinhe em água fervente) os vegetais antes de congelar. Blanching interrompe as enzimas que mantêm o processo de amadurecimento fluindo. Também ajuda a se livrar da sujeira e bactérias, mantém os nutrientes e ilumina a cor. Use pelo menos um galão de água por quilo de vegetais. Cozinhe -os na água por um a dois minutos. (Nota: se você estiver congelando tomates, pule esta etapa)
- Imediatamente após o branqueamento, mergulhe brevemente os vegetais em uma tigela de água gelada até que estejam completamente refrigerados.
- Em seguida, você receberá um recipiente seguro para freezer ou assadeira. Faça uma única camada de vegetais e congele -os até ficar sólido.
- Depois de congelado, leve -os em sacos de congelador ou use um selador a vácuo. Você não quer que eles entrem em contato com o ar. Isso fará com que os sabores "off" se desenvolvam quando você os descongelar.
Dicas úteis:
- Congele os vegetais poucas horas depois de escolher ou comprá -los para ter o melhor sabor e textura após o congelamento. Escolha aqueles que não estão machucados ou têm cortes neles para congelar.
- Branchamento (vegetais escaldantes em água fervente ou vapor por um curto período de tempo) é uma obrigação para que quase todos os vegetais sejam congelados. Ele interrompe as ações enzimáticas que podem causar perda de sabor, cor e textura. Bushing limpa a superfície da sujeira e organismos, ilumina a cor e ajuda a retardar a perda de vitaminas. Também murmura ou suaviza vegetais e os torna mais fáceis de embalar.
- O tempo de branqueamento é crucial e varia com o vegetal e o tamanho. Sob branquear estimula a atividade das enzimas e é pior do que nenhum branqueamento. O excesso de branqueamento causa perda de sabor, cor, vitaminas e minerais. Use água de um galão por quilo de vegetais preparados. Coloque o vegetal em uma cesta esbranquiçada e abaixe em água fervente vigorosamente. Coloque uma tampa no Blancher. A água deve retornar a ferver em 1 minuto, ou você está usando muito vegetais para a quantidade de água fervente. Comece a contar o tempo de branqueamento assim que a água retornar a ferver. Mantenha o calor alto para o tempo dado nas instruções do vegetal que você está congelando.
- Deixe ½ em 1 polegada de espaço no topo das sacolas.
Hora de postagem: maio-06-2023