Лето – прекрасная пора для любителей овощей.Сад и фермерский рынок полны свежих продуктов – помидоров, сладкой кукурузы, моркови, болгарского перца, кабачков в изобилии.К сожалению, это длится недолго.К ноябрю поток свежих продуктов иссяк, и они снова вернулись в супермаркеты.
Но есть и хорошая новость: если у вас есть морозильная камера, вы можете сохранить свежесобранный вкус.Заморозив часть урожая сейчас, вы сможете наслаждаться выращенными в домашних условиях овощами всю зиму.
6 ШАГОВ ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ: НАЧНЕМ С ОСНОВЫХ, С ЭТИХ 6 ШАГОВ
- Подготовить.Вымойте овощи и, если вы используете корзину для приготовления на пару, нарежьте их до нужного размера.Я расскажу более подробно о различных требованиях к различным овощам.
- Бланшируйте (варите в кипящей воде) овощи перед заморозкой.Бланширование останавливает действие ферментов, которые поддерживают процесс созревания.Он также помогает избавиться от грязи и бактерий, сохраняет питательные вещества и осветляет цвет.Используйте по крайней мере один галлон воды на фунт овощей.Варите их в воде одну-две минуты.(Примечание: если вы замораживаете помидоры, пропустите этот шаг.)
- Сразу после бланширования опустите овощи ненадолго в миску с ледяной водой до полного охлаждения.
- Затем вам понадобится контейнер или противень, пригодный для замораживания.Сделайте один слой овощей и заморозьте их до твердого состояния.
- После заморозки упакуйте их в пакеты для заморозки или используйте вакуумный упаковщик.Вы не хотите, чтобы они контактировали с воздухом.Это приведет к появлению «неприятного» привкуса к тому времени, когда вы их разморозите.
Полезные советы:
- Заморозьте овощи в течение нескольких часов после их сбора или покупки, чтобы после замораживания они имели лучший вкус и текстуру.Выбирайте те, на которых нет синяков и вмятин, чтобы их можно было заморозить.
- Бланширование (непродолжительное ошпаривание овощей в кипятке или на пару) является обязательным практически для всех овощей, подлежащих заморозке.Он останавливает действие ферментов, которые могут привести к потере вкуса, цвета и текстуры.Бланширование очищает поверхность от грязи и организмов, осветляет цвет и помогает замедлить потерю витаминов.Он также увядает или размягчает овощи, что облегчает их упаковку.
- Время бланширования имеет решающее значение и зависит от овоща и его размера.Недостаточное бланширование стимулирует активность ферментов и хуже, чем отсутствие бланширования.Чрезмерное бланширование приводит к потере вкуса, цвета, витаминов и минералов.Используйте один галлон воды на фунт подготовленных овощей.Положите овощ в корзину для бланширования и опустите в сильно кипящую воду.Накройте бланширователь крышкой.Вода должна снова закипеть в течение 1 минуты, иначе вы используете слишком много овощей для количества кипящей воды.Начинайте отсчитывать время бланширования, как только вода снова закипит.Поддерживайте высокую температуру в течение времени, указанного в инструкции к овощу, который вы замораживаете.
- Оставьте ½ дюйма-1 дюйм пространства в верхней части пакетов.
Время публикации: 06 мая 2023 г.