Лето - прекрасное время для любителей овощей. Сад и фермерский рынок наполнены свежими продуктами - помидорами, сладкой кукурузой, морковью, сладким перцем, цуккини до максимума. К сожалению, это не долго. К ноябрю этот поток свежих продуктов иссяк, и он снова вернулся к супермаркету.
Но вот хорошая новость: если у вас есть морозильник, вы можете сохранить этот свежоподобный вкус. Замораживая часть вашего урожая, у вас могут быть доморощенные овощи, чтобы наслаждаться всей зимой.
6 шагов по замораживанию свежих овощей: давайте начнем с оснований с этими 6 шагами
- Подготовить. Вымойте свои овощи и при использовании парящей корзины нарежьте желаемый размер. Я стану более конкретным по различным требованиям для разных овощей.
- Бланч (варить в кипящей воде) овощи перед замерзанием. Бланширование останавливает ферменты, которые поддерживают процесс созревания. Это также помогает избавиться от грязи и бактерий, сохраняет питательные вещества и осветляет цвет. Используйте как минимум один галлон воды на фунт овощей. Готовьте их в воде в течение одной -двух минут. (Примечание: если вы замораживаете помидоры, пропустите этот шаг)
- Сразу после бланширования кратко опустите овощи в миску с ледяной водой, пока они не будут полностью охлаждены.
- Далее вы получите безопасную морозильную контейнер или противень. Сделайте один слой овощей и заморозите их до твердого.
- После замороженного, упакуйте их в пакеты с морозильными камерами или используйте вакуумный герметик. Вы не хотите, чтобы они контактировали с воздухом. Это приведет к тому, что к тому времени, когда вы их разморозили их, «выкл».
Полезные советы:
- Замораживайте овощи в течение нескольких часов после выбора или покупки их, чтобы получить лучший вкус и текстуру после замораживания. Выберите те, которые не ушиблены, или у них есть какие -либо позы для замораживания.
- Бланширование (сжигание овощей в кипящей воде или пар в течение короткого времени) является обязательным для замороженных почти всех овощей. Он останавливает действия фермента, которые могут вызвать потерю вкуса, цвета и текстуры. Blanching очищает поверхность грязи и организмов, осветляет цвет и помогает замедлить потерю витаминов. Это также увязывает или смягчает овощи и облегчает их упаковку.
- Время бланширования имеет решающее значение и варьируется в зависимости от овощей и размера. Под бланшированием стимулирует активность ферментов и хуже, чем без бланширования. Из -за бланширования вызывает потерю вкуса, цвета, витаминов и минералов. Используйте одну галлонную воду на фунт приготовленных овощей. Поместите овощи в корзину бланширования и опустите в энергичную кипящую воду. Поместите крышку на бланшер. Вода должна вернуться к кипению в течение 1 минуты, или вы используете слишком много овощей для количества кипящей воды. Начните считать время бланширования, как только вода вернется к кипению. Держите тепло высоким в течение времени, указанного в направлениях для овощей, который вы замерзаете.
- Оставьте ½ в 1 дюйма пространства в верхней части мешков.
Время публикации: май-06-2023