Yaz, sebze severler için harika bir zamandır. Bahçe ve Çiftçi Pazarı taze ürünlerle dolup taşıyor - domates, tatlı mısır, havuç, dolmalık biber, maks. Ne yazık ki, sürmez. Kasım ayına kadar, bu taze ürün seli kurudu ve tekrar süpermarket eşyalarına geri döndü.
Ama işte iyi haber: Bir dondurucunuz varsa, bu taze toplanmış lezzeti koruyabilirsiniz. Şimdi mahsulünüzün bir kısmını dondurarak, tüm kışın tadını çıkarmak için evli sebzelere sahip olabilirsiniz.
Taze Sebzeleri Donmak İçin 6 Adım: Bu 6 adım ile temellerle başlayalım
- Hazırlanmak. Sebzelerinizi yıkayın ve buharlı bir sepet kullanıyorsanız, istenen boyutu kesin. Farklı sebzeler için farklı gereksinimler konusunda daha spesifik olacağım.
- Blanch (kaynar suda pişirin) dondurmadan önce sebzeleri. Blanching, olgunlaşma işleminin akmasını sağlayan enzimleri durdurur. Ayrıca kir ve bakterilerden kurtulmaya yardımcı olur, besinleri korur ve rengi aydınlatır. Pound sebze başına en az bir galon su kullanın. Onları bir ila iki dakika suda pişirin. (Not: Domatesleri donduruyorsanız, bu adımı atlayın)
- Blanching'ten hemen sonra, sebzeleri tamamen soğutulana kadar bir kase buz suyuna batırın.
- Ardından, dondurucu güvenli bir kap veya fırın tepsisi alacaksınız. Tek bir sebze tabakası yapın ve katı olana kadar dondurun.
- Dondurulduktan sonra, dondurucu torbalara koyun veya bir vakum sızdırmazlık maddesi kullanın. Hava ile temas etmelerini istemezsiniz. Bu, “kapalı” lezzetlerin onları çözdüğünüzde gelişmesine neden olacaktır.
Yararlı ipuçları:
- Donduktan sonra en iyi lezzet ve dokuya sahip olmak için onları toplama veya satın aldıktan sonraki saatler içinde sebzeleri dondurun. Çürük olmayan veya dondurma için herhangi bir çentik olan olanları seçin.
- Blanching (kaynar suda veya buharda kısa bir süre için sebzeleri haşlamak) neredeyse tüm sebzelerin dondurulması için bir zorunluluktur. Lezzet, renk ve doku kaybına neden olabilecek enzim eylemlerini durdurur. Blanching, kir ve organizmaların yüzeyini temizler, rengi aydınlatır ve vitamin kaybını geciktirmeye yardımcı olur. Ayrıca sebzeleri solur veya yumuşatır ve paketlemeyi kolaylaştırır.
- Blanching süresi çok önemlidir ve sebze ve boyuta göre değişir. Blanching altında enzimlerin aktivitesini uyarır ve beyazlatma olmadan daha kötüdür. Aşırı ağartma lezzet, renk, vitamin ve mineral kaybına neden olur. Hazırlanan sebzeler başına bir galon su kullanın. Sebzeyi bir ağartma sepetine koyun ve kuvvetli kaynar suya indirin. Blancher'a bir kapak yerleştirin. Su 1 dakika içinde kaynamaya geri dönmeli veya kaynar su miktarı için çok fazla sebze kullanıyorsunuz. Su kaynamaya geri döner girmez ağartma süresini saymaya başlayın. Dondurduğunuz sebze için yönlerde verilen süre boyunca ısıyı yüksek tutun.
- Torbaların üstünde ½ inç boşluk bırakın.
Gönderme Zamanı: Mayıs-06-2023