夏季是蔬菜愛好者的好時節。花園和農貿市場裡擺滿了新鮮農產品——西紅柿、甜玉米、胡蘿蔔、甜椒、西葫蘆。可悲的是，它並沒有持續下去。到了十一月，大量的新鮮農產品已經枯竭，超市裡的東西又回來了。
但好消息是：如果您有冰箱，就可以保存新鮮採摘的味道。現在通過冷凍一部分農作物，您就可以在整個冬天享用自產蔬菜。
冷凍新鮮蔬菜的 6 個步驟：讓我們從這 6 個步驟開始
- 準備。清洗蔬菜，如果使用蒸籃，則切成所需的大小。我將更具體地了解不同蔬菜的不同要求。
- 冷凍前將蔬菜焯水（在沸水中煮）。熱燙會阻止維持成熟過程流動的酶。它還有助於去除污垢和細菌，保留營養成分，並提亮顏色。每磅蔬菜至少使用一加侖水。將它們在水中煮一到兩分鐘。（注意：如果您要冷凍西紅柿，請跳過此步驟）
- 焯燙後，立即將蔬菜短暫浸入一碗冰水中，直至完全冷卻。
- 接下來，您將獲得一個可冷凍的容器或烤盤。製作單層蔬菜並將其冷凍至固體。
- 冷凍後，將其裝入冷凍袋或使用真空封口機。您不希望它們接觸空氣。這會導致解凍時出現“異味”。
有用的提示：
- 在採摘或購買蔬菜後數小時內將其冷凍，以便在冷凍後具有最佳的風味和質地。選擇沒有瘀傷或有任何缺口的進行冷凍。
- 熱燙（在沸水或蒸汽中短時間燙蔬菜）是幾乎所有冷凍蔬菜的必須步驟。它會阻止酶的作用，從而導致風味、顏色和質地的損失。漂白可以清潔表面的污垢和生物，使顏色變亮，並有助於延緩維生素的損失。它還可以使蔬菜枯萎或軟化，使它們更容易包裝。
- 熱燙時間至關重要，並且根據蔬菜和大小而變化。熱燙不足會刺激酶的活性，比不熱燙更糟糕。過度熱燙會導致風味、顏色、維生素和礦物質的損失。每磅準備好的蔬菜使用一加侖水。將蔬菜放入焯水籃中，然後放入劇烈沸水中。蓋上燙燙機的蓋子。水應該在 1 分鐘內恢復沸騰，或者您使用的蔬菜相對於沸水量而言過多。水一沸騰就開始計算焯燙時間。在您要冷凍的蔬菜的說明中指定的時間內保持高溫。
- 在袋子頂部留出 ½ 英寸 1 英寸的空間。
發佈時間：2023年5月6日