夏季是蔬菜爱好者的好时节。花园和农贸市场里摆满了新鲜农产品——西红柿、甜玉米、胡萝卜、甜椒、西葫芦。可悲的是，它并没有持续下去。到了十一月，大量的新鲜农产品已经枯竭，超市里的东西又回来了。
但好消息是：如果您有冰箱，就可以保存新鲜采摘的味道。现在通过冷冻一部分农作物，您就可以在整个冬天享用自产蔬菜。
冷冻新鲜蔬菜的 6 个步骤：让我们从这 6 个步骤开始
- 准备。清洗蔬菜，如果使用蒸篮，则切成所需的大小。我将更具体地了解不同蔬菜的不同要求。
- 冷冻前将蔬菜焯水（在沸水中煮）。热烫会阻止维持成熟过程流动的酶。它还有助于去除污垢和细菌，保留营养成分，并提亮颜色。每磅蔬菜至少使用一加仑水。将它们在水中煮一到两分钟。（注意：如果您要冷冻西红柿，请跳过此步骤）
- 焯烫后，立即将蔬菜短暂浸入一碗冰水中，直至完全冷却。
- 接下来，您将获得一个可冷冻的容器或烤盘。制作单层蔬菜并将其冷冻至固体。
- 冷冻后，将其装入冷冻袋或使用真空封口机。您不希望它们接触空气。这会导致解冻时出现“异味”。
有用的提示：
- 在采摘或购买蔬菜后数小时内将其冷冻，以便在冷冻后具有最佳的风味和质地。选择没有瘀伤或有任何缺口的进行冷冻。
- 热烫（在沸水或蒸汽中短时间烫蔬菜）是几乎所有冷冻蔬菜的必须步骤。它会阻止酶的作用，从而导致风味、颜色和质地的损失。漂白可以清洁表面的污垢和生物，使颜色变亮，并有助于延缓维生素的损失。它还可以使蔬菜枯萎或软化，使它们更容易包装。
- 热烫时间至关重要，并且根据蔬菜和大小而变化。热烫不足会刺激酶的活性，比不热烫更糟糕。过度热烫会导致风味、颜色、维生素和矿物质的损失。每磅准备好的蔬菜使用一加仑水。将蔬菜放入焯水篮中，然后放入剧烈沸水中。盖上烫烫机的盖子。水应该在 1 分钟内恢复沸腾，或者您使用的蔬菜相对于沸水量而言过多。水一沸腾就开始计算焯烫时间。在您要冷冻的蔬菜的说明中指定的时间内保持高温。
- 在袋子顶部留出 ½ 英寸 1 英寸的空间。
发布时间：2023年5月6日